ปลาทับทิมทอดแกงมัสมั่น

กลับมาอีกครั้งกับแกงรสเข้มข้นที่ทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติต้องยกนิ้วให้ในความอร่อยกับ แกงมัสมั่น ที่คราวนี้ขอเพิ่มความกิมมิคด้วยการใส่ปลาทับทิมทอดกรุบกรบกรอบลงไปในจานด้วย รับรองว่าเด็ดโดนใจไม่แพ้แกงมัสมั่นทั่วไปเลยจ้า

ส่วนผสม 

ปลาทับทิมหั่นชิ้น 450 กรัม
มันฝรั่งหั่นชิ้น 150 กรัม
หอมหัวใหญ่หั่นชิ้น 100 กรัม
ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกงมัสมั่น 2 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ 1/4 ถ้วยตวง
หางกะทิ 4 ถ้วยตวง
น้ำมะขามเปียกคั้นข้น ๆ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วยตวง
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่ปลาทับทิมลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ตั้งกระทะใส่น้ำพริกแกงมัสมั่นและหัวกะทิ ผัดให้หอมและแตกมันเล็กน้อย เทใส่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง
3. เติมหางกะทิพอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน
4. ใส่มันฝรั่ง หอมหัวใหญ่ และถั่วลิสง พอมันฝรั่งสุก ใส่ปลาทับทิมที่ทอดไว้ เคี่ยวต่อจนน้ำงวด ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ