แกงฟักทองใส่หอยขม

แกงไทยรสเด็ดร้อนๆ พร้อมเสิร์ฟความอร่อยแล้วจ๊ะ กับแกงฟักทองใส่หอยขม ฟักทองหั่นชิ้นขนาดพอดีคำใส่หม้อน้ำเดือดปุดปุดต้มพร้อมกับกะทิ หวานมัน และน้ำพริกเผ็ด รสเด็ดที่ใครๆ ก็ชอบ จนสุกหอมเข้ากันดีแล้ว โรยสมุนไพรลงไปอีกหน่อยก็พร้อมหม่ำแล้วจ้า

ส่วนผสม
หอยขมต้มสุกแกะเอาแต่เนื้อ 200 กรัม
ฟักทองหั่นชิ้น 150 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
ชะอม 1/2 ถ้วยตวง
ใบชะพลูซอย 1/2 ถ้วยตวง
พริกไทยอ่อนหั่นท่อน 5 ช่อ
หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง
กะทิเข้มข้นปานกลาง 2 ถ้วยตวง
กระชายโขลกละเอียด 1/4 ถ้วยตวง
น้ำปลา 2 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น 1 เม็ด
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงผัดพอหอม ค่อย ๆ ใส่หัวกะทิ ผัดพอแตกมัน
2. ใส่กระชาย กะทิเข้มข้นปานกลาง รอให้เดือด
3. ใส่หอยขม ฟักทอง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
4. พอฟักทองสุก ใส่พริกไทยอ่อน ชะอม คนให้เข้ากัน พอเดือดสักครู่ ตักใส่ภาชนะ โรยใบชะพลู พริกชี้ฟ้า จัดเสิร์ฟ