เปาะเปี๊ยะสดปู น้ำราดรสเด็ด ไส้แน่นเต็มคำ
สูตร เปาะเปี๊ยะสดปู น้ำราดรสเด็ด ไส้แน่นเต็มคำ
ส่วนผสม เต้าหู้พะโล้
- เต้าหู้ขาวแข็ง 1 ก้อน
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- อบเชยหักท่อนขนาด 1 นิ้ว 2 ชิ้น
- โป๊ยกั๊ก 1 ดอก
- น้ำ 1½ ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม น้ำราด
- น้ำ 2 ถ้วย
- น้ำปรุงเต้าหู้ ½ ถ้วย
- ผงพะโล้ ½ ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ ¼ ถ้วย
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส ½ ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือสมุทร 2 ช้อนชา
- น้ำมันงา 2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น ½ ช้อนชา
- แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
- งาขาวคั่วบุบ 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมเจียวโขลกละเอียด 2 ช้อนชา
- น้ำสำหรับละลายแป้งพอประมาณ
- แผ่นเปาะเปี๊ยะ
- เต้าหู้พะโล้
- ถั่วงอก
- ไข่เจียวหั่นฝอย
- กุนเชียงทอดหั่นเส้นยาว
- แตงกวาหั่นเส้นยาว
- เนื้อปูแกะนึ่ง
สำหรับจัดเสิร์ฟ
- พริกชี้ฟ้าสีเขียวหั่นแว่นและต้นหอม สำหรับกินแนม
- ซอสมัสตาร์ดสำหรับจัดเสิร์ฟ
วิธีทำ เปาะเปี๊ยะสดปู
1. ทำเต้าหู้พะโล้โดยล้างเต้าหู้ให้สะอาด ซับให้แห้ง หั่นเต้าหู้เป็นเส้นยาว ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน นำเต้าหู้ลงทอดให้เหลือง ใส่น้ำและเครื่องปรุงทั้งหมดลงในกระทะ เคี่ยวด้วยไฟกลางจนซีอิ๊วซึมเข้าเนื้อเต้าหู้และเต้าหู้มีสีน้ำตาล ชิมแล้วเต้าหู้มีรสชาติเค็ม หวาน ปิดไฟ ตักเต้าหู้ขึ้น
2. ทำน้ำราดโดยต้มน้ำกับน้ำปรุงเต้าหู้ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ผงพะโล้ น้ำตาลปี๊บ น้ำมันหอย น้ำมะขามเปียก ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำมันงา ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลทรายแดง พริกไทยขาวป่น คนให้เข้ากัน
3. พอเดือด ละลายแป้งทั้งสามชนิดกับน้ำเล็กน้อยใส่ลงไป คนให้ข้นเนียน ใส่งาขาวคั่วและกระเทียมเจียว ปิดไฟ
4. วิธีห่อ วางแผ่นเปาะเปี๊ยะ 1 แผ่นในจาน วางแตงกวา กุนเชียง ไข่เจียวซอย ถั่วงอก เต้าหู้พะโล้ และเนื้อปู ม้วนเป็นแท่งยาว หั่นเป็นชิ้นพอคำ
5. จัดใส่จาน ตักน้ำราดราดให้ทั่ว โรยเนื้อปูและพริกชี้ฟ้าเขียว เสิร์ฟพร้อมต้นหอมและซอสมัสตาร์ด
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น