F.A.T Table วัตถุดิบท้องถิ่นจาก 10 ชุมชนภูเก็ต

วัตถุดิบท้องถิ่นจาก 10 ชุมชนภูเก็ต กลายเป็นมื้อ Chef’s Table สุดเก๋

เมนูเรียกน้ำย่อยทานคู่กับเครื่องดื่มที่ Mixologist ชื่อดังมารังสรรค์ให้เข้ากับเมนูอาหาร

คานาเป้ 1 บางโรง  เบือทอดกุ้งฝอย ยำหญ้าช้องหมูสับ

คานาเป้ 2 บ้านเคียน ข้าวหลามเกรโมลาต้าปลาฉิ้งฉ้างยอดหมุย

คานาเป้ 3 ม่าหนิก ข้าวแต๋น ซอสข้าวพาเมซาน หมูฮ้องเปรี้ยว

คานาเป้ 4 ลิพอนใต้ ดอกพุดทอด ซอสกาละแมเปรี้ยว

มากันที่ Main Course

สำรับ 1 นอกเล แกงกะทิเนื้อควายกับผักลิ้นห่านทอด

แกงกะทิที่คนในชุมชนนอกเลนิยมทำกันโดยแกงกับเนื้อควาย โรยหน้าด้วยผักลิ้นห่านทอดกรอบ ผักลิ้นห่านจะหาได้ตามแนวชายฝั่งทะเล ไม่มีรสชาติเพราะเป็นผักตระกูลหญ้า

สำรับ 2 บางคณฑี ยำบูดูหยวกกล้วยป่า มัสหมั่นกรอบ

ชุมชนบางคณฑีเป็นชุมเล็กๆ อาหารถิ่นของชุมชนนี้คือแกงมัสมั่น แต่มาดัดแปลงจากเดิมเป็นการเอามัสมั่นมาทอดกรอบจึงกลายเป็นมัสมั่นแห้ง จะเสิร์ฟคู่กับยำบูดูหยวกกล้วยป่า ซึ่งหยวกกล้วยป่าจะหาได้ง่ายในชุมชนนี้

สำรับ 3 บางหวาน อกเป็ดเทศ ราดซอสเคยเปรี้ยว

เป็ดเทศที่ชาวบางหวานเลี้ยง จะพิเศษตรงที่วิธีการเลี้ยงเป็นวิธีเลี้ยงแบบธรรมชาติ ให้หาอาหารกินเอง จากแหล่งอาหารที่อุดมสมบูรณ์ เป็ดเทศของบางหวานจะมีรสชาติเฉพาะ ราดด้วยซอสที่ปรุงจากเคยสดผัดมะนาวและน้ำตาลมะพร้าว ก็จะได้อกเป็ดเทศที่ไม่มีกลิ่นเหม็นคาว

 

สำรับ 4 พันวา แยมมะอึกหมึกโวยวาย & ผักพื้นบ้าน

หมึกโวยวายหรือนอหยา ชื่อเรียกหมึกชนิดหนึ่ง เป็นสัตว์ทะเลจากคนพื้นที่ลงไปหาเอง คนในชุมชนนิยมนำไปคั่วกับกะปิ แต่เมนูนี้นำมาเคี่ยวในน้ำสต็อคโครงกระดูกเป็ดเทศ ต้มกับสมุนไพรหลายชนิด เสิร์ฟคู่กับไตปลาแห้งและผักแนมที่เป็นผักพื้นบ้าน

มาต่อกันที่ของหวาน

บ้านสะปำ เกี้ยมโก้ยสัปปะรดปลาแห้ง

เกี๊ยวโก๊ยเป็นอาหารถิ่นของชุมชนชามจีน เป็นแป้งนึ่ง โรยหน้าด้วยย่านัดในภาษาท้องถิ่น แต่ความหมายคือสับปะรด มีความกรอบด้วยปลาแห้ง ใช้เค็มตัดด้วยสาหร่ายพวงองุ่น

บ้านนาคา ลอดช่องใบเตย พานาค้อตต้า ซอสคาราเมลน้ำตาลมะพร้าวชาเออเกรย ครัมเบิ้ลถั่ว

ลอดช่องใบเตยเป็นผลิดภัณฑ์ OTOP นวัตวิถีของชุมชนบ้านนาคา เมนูนี้ได้ทำผลิตภัณฑ์ของชุมชนมาผสมกับวัตถุดิบอื่นที่ไม่เคยสัมผัสมาก่อนอย่าง พานาค้อตต้าจากครีมนมควาย ซอสคาราเมลน้ำตาลมะพร้าวชาเออเกรย ครัมเบิ้ลถั่ว